Cupcakes citron meringués
- Ame,Licorne
- 30 nov. 2017
- 3 min de lecture
~Hello~
Ame & Licorne se sont aujourd'hui réunies pour vous présenter cette merveilleuse recette de cupcakes façon tartelette citron meringuées!
Idéale pour changer de la traditionnelle mais tant adorée tarte citron meringuée, ou bien de simplement revisiter des classiques!
Cette recette est très simple à réaliser, plaît beaucoup et n'est vraiment pas coûteuse, on a presque tous les ingrédients dans nos placards!
Il s'agit d'une recette que j'ai (Licorne) dans un livre de pâtisserie, spécialisé sur les cupcakes, que j'adore! Nous l'avons un peu remixé à notre sauce et le résultat est top!
Si vous recevez du monde et que vous ne savez pas quoi leur servir, que vous n'avez pas eu le temps de faire les courses , et que vous souhaitez épater vos invités, je pense que c'est une bonne idée!
Pour environ 9 cupcakes, vous aurez besoin de:
La pâte
-1 œuf
-120g de farine
-60g de margarine
-120g de sucre
-1 yaourt nature
-1 sachet de levure chimique
- une bonne pincée de bicarbonate de soude
- Une pincée de zeste de citron
- Une pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
La crème
-1oeuf entier
-1 jaune d’œuf
-45g de margarine
-75g de sucre
- Jus de deux citrons (bio de préférence)
- Zeste d'un citron
La meringue
-3 blancs d’œufs
-245g de sucre semoule
-1 pincée de sel ou un filet de jus de citron
A vos fourneaux!
Commencez par la crème au citron, afin d'avoir le temps de la laisser refroidir.Fouettez les œufs avec le sucre, puis ajoutez les autres ingrédients. Mélangez bien jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez le mélange dans une casserole et chauffez le à feu moyen en ne cessant de remuer. Attendez que la crème s'épaississe, puis versez la dans un autre récipient et placez la au frais.
Passons maintenant à la pâte à gâteau. Pesez ensemble la farine, le sel, la levure, et le bicarbonate. A part, battez la margarine avec le sucre, l'oeuf et le citron. Versez le contenu dans le premier bol en alternance avec le yaourt.
Versez la pâte dans des moules en silicone, préférablement munis de caissettes en papiers. Remplissez au 3/4 et enfournez à 170°C pendant 15 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
A la sortie du four, quand ils sont froids, videz le centre des cupcakes avec une douille et une cuillère, puis garnissez les de crème au citron.
Enfin, préparez la meringue suisse: Mettez vos blancs avec le sel ou le citron dans un saladier et faites chauffer au bain marie. Fouettez sans vous arrêter (ou utilisez un batteur électrique) jusqu'à avoir une consistance bien mousseuse, puis ajoutez le sucre en trois fois. Quand la meringue est lisse, froide et brillante, dressez immédiatement à l'aide d'une poche pâtissière. Utilisez une douille cannelée si vous voulez reproduire nos cupcakes, ou la douille de vos souhaits!
Passez les ensuite au four en mode grill ou bien au chalumeau pour faire légèrement brunir la meringue. Régalez vous!
Note d'Ame : Très franchement, cette recette est une pure tuerie, il est très difficile de
n'en manger qu'un seul. La meringue suisse est parfaite si vous souhaitez
la passer au grill du four, cela formera une coque bien croustillante. En
revanche si vous souhaitez la passer au chalumeau, préférez la meringue
italienne qui restera bien fondante. (au four l'italienne deviendra
caoutchouteuse et pas très agréable en bouche.)
Sur ce, bonne dégustation les gourmands !!
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