Brioches Suisses

Hey~ !

Comment allez-vous aujourd'hui ??

Auriez-vous par le plus grand des hasard besoin d'une super idée pour un petit goûter ou une pause café ?

Très bien ! Parce qu'aujourd'hui je vous propose de découvrir (ou redécouvrir pour les plus gourmands d'entre-vous ;) ) une recette fard de la viennoiserie française,

la Brioche Suisse !

Ah là là ... Une de mes douceurs préférées !

A priori toute simple, puisque il s'agit d'une pâte à brioche garnie de crème pâtissière arômatisée à la vanille et agrémentée de drops en chocolat ! Toute simple, mais vraiment délicieuse ...!

Cette viennoiserie n'a pas d'origine précise, mais au vu de sa composition, on pourrait dire qu'elle descend des pains aux raisins (ou plus exactement des escargots au chocolat -de plus en plus rare dans nos boulangeries malheuresement ...- qui sont similaires aux pains aux raisins hormis que les raisins sont remplacés par des pépites de chocolat).

J'ai mis pas mal de temps et beaucoup d'essais avant d'arriver à trouver un bon équilibre entre la crème, les drops, et surtout, le plus dur, la brioche : certaines fois, elle était trop sèche, avec une croûte trop dure, absolument pas quelque chose que l'on souhaite pour une brioche en somme, et d'autres, il y avait trop de beurre ce qui la rendait juste impossible à pétrir ...

En vérités il s'agissait de petites erreurs que l'on peu facilement corriger avec de la technologie professionnelle (rendez-vous en bas de la page dans les Conseils d'Ame pour en savoir davantage ;) )

Mais maintenant, nous y sommes !

A noter que les dosages prescrits dans la recette sont calibrés ; il n'y à donc aucune perte! (Notamment dans les recettes comportant de la crème pâtissière : je ne sais pas vous, mais personnellement il m'en reste toujours une certaine quantité, trop pour la jeter et pas assez pour faire une autre recette ... C'est embêtant !)

La crème pâtissière est également très peu sucrée, ce qui est un avantage, autant gustatif que pour la santé !

J'ai eu de la chance car j'ai eu le temps de prendre mes photos avant que ma famille ne passe par là et ne dévore tout ! (c'est entièrement du vécu)

Sur ce, je vous laisses avec la recette !

Pour environ 8 Brioches Suisses, vous aurez beosin de :

~La Pâte~

- 250g de farine de froment (idéalement de gruau ou type 45)

- 30g de sucre

-Une cuillère à café de sel

- 1/2 sachet de levure biologique à réhydrater ou 10 g de levure fraîche

- 2 oeufs

-60g de lait

-120g de beurre à température ambiante

~La Crème Pâtissière~

-250ml de lait

-50g de sucre semoule

-1 sachet de sucre vanillé

-2 jaunes d'oeufs

-20g de Maïzena ou de poudre à flan

-Une cuillère à soupe rase de farine

-10 g de beurre

-120g de pépites de chocolat

~La Dorure ~

-1 oeufs

-Une cuillère à café de lait

~Le Sirop~

-50g d'eau

-50g de sucre

-Une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

Dans un premier temps, il va vous falloir réaliser la pâte à brioche.

Dans un cul-de-poule, placez au fond la levure, par dessus la farine, et sur celle-ci, le sucre, le sel et les liquides : les oeufs et le lait.

Avec vos mains mélangez bien jusqu'à obtenir une texture homogène.

Cela fait, rajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux, et recommencez à pétrir. Continuez cette étape jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du saladier. Cette étape est assez longue (environ 15min). Vous devez continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte atteigne une température entre 23 et 25°C (prise de température avec un termomètre à sonde) et qu'elle soit bien élastique.

Si vous réalisez la pâte avec un batteur, les étapes sont similaires, vous aurez juste moins mal aux bras à force de pétrir ;)

Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier propre, recouverte d'un torchon humide. Laissez-la pousser pendant 1h-1h30 dans une pièce entre 20 et 25°C.

Pendant ce laps de temps, réalisez la crème pâtissière.

Dans une petite casserole, versez le lait, la moitié de votre sucre ainsi que le sachet de sucre vanillé, et mettez à chauffer.

Dans un cul-de-poule, mettez les jaunes d'oeufs, l'autre moitié du sucre, la farine, la maïzena et mélangez énergiquement. Délayez avec un petit peu du lait de la casserole.

Une fois le lait bouillant, versez-le sur la préparation composée d'oeufs et de sucre en mélangeant bien. Remettez le liquide dans la casserole sur le feu tout en mélangeant énergiquement pour éviter la formation de gumeaux jusqu'à épaissisement de la crème.

Placez la crème dans un récipient au frigo pour qu'elle refroidisse.

Une fois que la pâte à brioche a doublé de volume, la dégazer rapidement en appuyant dessus.

Ensuite, avec la boule de pâte, formez un rectangle de 10cm sur 35-40cm et placez le au congélateur pour le faire durcir un peu (ce sera de cette façon beaucoup plus simple à étaler et à manipuler.) pendant 15min.

Ce temps écoulé, abaissez la pâte en un rectangle de 40cm de largeur et 30cm de longueur.

Reprenez la crème pâtissière froide, versez-la et étalez-la sur le rectangle de pâte à brioche uniformémant (sur une épaisseur égale partout) à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère.

Sur cette couche de crème, saupoudrez de pépites de chocolat.

Pour refermer, rabattez simplement la pâte à brioche sur elle-même, afin que les côtés se superposent (largeur sur largeur).

Il est temps de détailler nos brioches. Logiquement, vous obtenez donc un rectangle de 15cm de longeur et 40cm de largeur. Il vous faut découper à l'aide d'un couteau tour (gros couteau) des bandes de 5cm de large dans le sens de la longueur de votre pâton.

Cela vous fait donc 8 brioches.

Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Il n'est pas nécessaire de trop les espacer puisque c'est en hauteur qu'elles vont gonfler, pas trop en largeur. (3-4cm entre chaque brioches)

Recouvrez vos brioches avec un torchon et laissez-les de nouveau pousser 30min à 1h.

Ce temps écoulé, préchauffez votre four à 180°C.

Pour la dorure, battez un oeuf entier avec une cuillère à soupe de lait, puis à l'aide d'un pinceau, étalez cette dernière sur les brioches, et enfournez-les pendant eniron 15min, le temps qu'elles soient bien dorées.

Pendant la cuisson, vous pouvez réaliser le sirop.

Dans une petite casserole, mettre l'eau, le sucre et l'eau de fleur d'oranger, et faites bouillir.

Une fois les brioches cuites, étalez au pinceau le sirop bouillant sur les brioches encore très chaudes. C'est purement esthétique puisque cela servira uniquement à faire briller le dessus des brioches.

Et voilà vous avez de délicieuses Brioches Suisses pour le goûter !!

~Bonne dégustation les gourmands!~

Conseil d'Ame : Nous voilà déjà à la fin ! Alors pour ce qui est des petites erreurs parfois présentes dans les recettes, ce n'est qu'une question de techno !

La preuve : lorsque une de vos pâtes, gâteau ... Est trop sec(he), c'est

simple, il faut rajouter de la crème fraîche ou du lait dont l'une des

propriété est d'apporter de l'onctuosité et du moelleux dans vos

pâtisseries.

Si vous désirez plus de "leçons" de ce style, ou même des fiches avec les termes

professionnels, n'hésitez pas à demander !

Postez nous dans les commentaires vos créations si vous avez tenté la recette

ou pour nous donner votre avis !! ;)

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